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自动凉皮机仿手工方式生产凉皮
点击次数: 发布时间:2020/10/6 16:31:31

现在天气比较炎热,凉皮在现在的饮食占市场份额还是比较多的,尤其是北方食用的比较多,单纯依靠手工生产凉皮的方式会供不应求的,这样就出现先自动凉皮机,它的出来带动了我国经济的发展,凉皮机常见的制作程序是

    调糊:取含水量约为45~50%的小麦淀粉淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水适量加入,并用搅拌工具不断的搅拌。

    成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。 

自动凉皮机和手工做凉皮从原料到工艺过程都完全一样,只是用机器替代人工而已。手工做凉皮是洗面沉淀,机器也是完全一样;手工是把沉淀好的面浆摊匀蒸熟鼓大泡,机器比手工摊的更匀且也是蒸熟鼓大泡;手工在凉皮凉面刷油,机器也是两面刷油。



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